Ja das geht, aber nicht in PS selbst. (jedenfall habe ich weder in den Voreinstellungen noch sonnstwo etwas gefunden) In PS kannst du nur die schriftfarbe einzelner Meunepunkte änder, über den Menueeintrag "Bearbeiten -> Menue..."
Die Hintergrundfarbe und die Standart schriftfarbe greift PS von den Windows Einstelungen ab. In Windows kannst du über "Systemeinstellung -> Darstellung und Anpassung -> Anpassung" den Menuehintergrund auf schwarz und die Schrift auf weis stellen wenn du dort das Design "Kontrast schwarz" auswählst.
Wenn du auf der selben Seite unten auf "Farbe" klickst öffnet sich eine neue Seite auf der unten der Text "Einstellungen für hohen Kontrast" steht, wenn du darauf klickst kannst du allen Teilen der Menuefenster eigene Farben zuweisen.
Diese Einstellungen gelten dann aber für alle Programe und nicht nur für PS.
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