Hallo Nadja ich denke es hat schon viel mit dem Fotografieren der Bilder zu tun ich hab aber ein Tut gesehn womit man den Effeckt vieleicht auch mit erziehlen kann habs nicht ausprobiert muss ich dazu sagen.
Also hier mal den
Link du musst dazu auf Photoshop und dann das Videotutorial "Farbfotos in Schwarzweiss umwandeln" ich hoffe das es dir weiterhilft.