@Bäcker: "Ausstechen" gibt's zumindest beim Photoshop Elements in der Werkzeugleiste.
@Gery31: Das Ellipsenauswahlwerkzeug
verbirgt sich hinter dem Rechteckauswahlwerkzeug
und wenn du beim Aufziehen der Auswahl die
Taste gedrückt hälst, wird das dann auch ein Kreis.