Ich glaube ich weiß was Du meinst, bzw. was Du machen möchtest.
In PS gibt es Werkzeug "Vertikaler Text". Das müßte es auch schon in CS5 gegeben haben. Damit erzielst Du ein Ergenbis wie im Screenshot gezeigt.
So wie ich aus Beschreibung lese, möchtest Du das aber so nicht.
Dann gibt es die Möglichkeit des horizontalen Textwerkzeugs und diesen Text dann um 90° gedreht. Auch das sollte mit CS5 kein Problem darstellen.
Du erstellst also einen ganz normalen Text und drehst diesen über die Transformierungseinstellungen um 90° und plazierst die Ebene wo Du sie haben möchtest.
Ich hoffe, das bringt Dich der Lösung Deines Problems etwas näher.
Ich selbst arbeite mit Photoshop CC, aber ich erinnere mich daran, dass es diese Funktionen schon in CS 5 gab.
Ich muss aber dazu sagen, dass Photoshop zum anfertigen und Setzen von Druckdaten nicht die erste Wahl sein sollte. Hier solltest Du eventuell auf eine andere Software wie Indesign, Affinity Publisher oder wenn Du mit Freeware arbeiten möchtest, Scribus in Betracht ziehen.