Wenn ich das noch recht in Erinnerung habe, bietet PS das von Haus aus als Standarteinstellung an. Warum? Eine PSD kann nach dem Schließen und erneuten Öffnen weiterhin bearbeitet werden da Ebenen, Effekte etc. noch zur Bearbeitung zur Verfügung stehen. Bei einem .jpg ist das im Nachgang ncht mehr möglich da ein .jpg nur noch aus einer komprimierten Ebene besteht.
Im Dialog "speichern" ist das jpg Format ohnehin nicht verfügbar. Siehe Screenshots
Du kannst aber in den Voreinstellungen (Menü oben -> Bearbeiten -> Voreinstellungen) einstellen, dass das "alte speichern unter" aktiviert wird. Dies bietet dann wesentlich mehr Dateiformate zum speichern im Dialog "Speichern unter"
Vielleicht meinst du das.
Gehst du über den Dialog "Export", stehen dir jpg, gif und png zur Verfügung und du kannst die Ausgabequalität eisntellen.