Hallo Pila, willkommen im
Die Farbe aufnehmen ist einfach: dazu gibt es das Pipette-Werkzeug mit dem Du einfach auf die Schrift klickst - allerdings wird beim Scan vermutlich keine einheitliche Schriftfarbe entstanden sein; da musst Du halt die am meisten vorkommende Tönung nehmen.
Die Schriftart kannst Du nur durch eine ähnliche ersetzen - da gibt es keinen Automatismus um aus einer Rastergrafik die exakte Schriftart weiter zu verwenden. Es gibt aber im Internet Möglichkeiten, die Grafik einzulesen und ähnliche Schriftarten zu finden.