Das mit dem Text ist auch eine Frage der Auflösung, wenn ich mit 1920 * 1080 Pixeln arbeite sieht es so aus wie bei dir egal welche Schriftgröße ich einstelle.
Wenn man aber z.B mit 4K Auflösung arbeitet kann man die Skalirung der Arbeitsfläche auf 200% stellen und dann hat auch ein verstellen der Schriftgröße auswirkungen.
Da ich keinen 4K habe konnte ich das nur an meinem 1920*1080 testen aber dann sind Felder doch zu groß
Wenn du also Videos siehst in dem die Felder größer als bei dir sind kann das auch an der Auflösung des Monitors liegen.
Auch kann man im Windows-Explorer wenn man die Eigenschaften der Photoshop.exe aufruft unter "Kompatibilität" die Option "skalierung bei hohen DPI Werten ausschalten" Aktivieren, was sich wohl auch auf die UI auswirkt was ich aber leider nicht testen kann.