hmmm...
eins vorweg: ich kenne die Arbeitsweise von Aperture nur Ansatzweise - verstehe meine Antworten als Tipps und nicht als "genau so musst du das machen"...
Also du hast im Photoshop-Speichern-Dialog keine Möglichkeit, den Ordner mit deinen Fotos zu sehen?
Siehst du im Finder den Ordner mit deinen originalen Bildern? (die "Masters")
Wenn ja, versuche mal diesen Ordner per Drag&Drop in deine Favoritenleiste zu ziehen.
So etwa:
Dieser Ordner ist jetzt in allen "Speichern"-Dialogen verfügbar, und sollte auch in Photoshop erscheinen:
Was mich noch interessiert: was passiert mit deinem fertig bearbeiteten Bild in Photoshop wenn du einfach nur auf "speichern" und nicht "speichern unter" gehst? Normalerweise wird ja nix überschrieben und automatisch eine Kopie erstellt. (kann mich auch irren)
Du kannst im Finder auch festlegen, welcher Dateityp mit welchem Programm geöffnet werden soll. Einfach ein x-beliebiges .jpg im Finder anklicken (nicht doppelklicken!) dann cmd+I, bei "öffnen mit" dein bevorzugtes Programm wählen, dann "für alle ändern"