[uwe367]

Die einfachste Möglichkeit ist wenn du das Bild über Bild --> Modus --> Graustufen in schwarz / weiß konvertierst. Alledings hast du bei dieser Methode keinen Einfluss darauf wie das Bild umgewandelt wird.
Dann hast du noch die Möglichkeit das ganze über Bild --> Korrekturen --> Farbton/Sättigung zu machen indem du die Sättigung komplett raus nimmst.
Und es gibt die Möglichkeit das ganze noch über Bild --> Korrekturen --> Schwarzweiß zu machen. Damit hast du eigentlich die beste Kontrolle wie dein Bild konvertiert wird, allerdings weiß ich nicht ob CS3 über diese Funktion bereits verfügt.

Sicherlich gibts auch noch andere Möglichkeiten, aber auf die schnelle fielen mir diese 3 gerade ein.