Klar, besser geht immer...
Nur, wenn ich mir überlege im Vergleich zu analogen Spiegelreflex...

Und damit haben die Meister auch schon beeindruckende Ergebnisse abgeliefert.
In 99% aller Fällte fotografiere ich mit dem mittleren Sensor.
Dann ist es zwar schön 51 zu haben, doch wenn sie nur rumliegen...
Bracketing habe ich an der 600D — jedoch auch nur anfangs genutzt.
HDR mache ich sowieso nicht (seltenst).
Bildstabilisatoren sind fein — nutze ich auch gerne.
105mm? Wofür planst Du das? Weil an APS-C ist das schon gewaltig.