[Stiiift]

Soweit ich weiß kommt das auf das Kamera Progamm an.
Wenn ich (bei Canon) das Av-Programm wähle, also die Blende selber vorgebe, steuert die Option EV sowieso die Verschlusszeit.
Wenn ich das Tv-Programm wähle, also die Verschlusszeit vorgebe, steuert EV logischerweise die Blende.
Bei manchen Kameras gibt es auch exoten-Programme, die dann Blende und Verschlusszeit gleich lassen und die ISO regeln. Ist aber wegen der Gefahr von Bildrauschen eher nciht geeignet.
Meine Empfehlung:
Blende (und damit Schärfe / Schärfentiefe) und ISO fix einstellen und die Belichtungsreihe nur über die Verschlusszeit regeln.
Die Bezeichnung "EV" steht ja nur für den Lichtwert (engl. Exposure Value) der Belichtung, und sagt aber nicht konkret aus, wie Blende, Verschluss und ISO gewählt werden.

MfG Stefan