Uwe, es gibt beim "Für Web und Geräte speichern..." in PS die Möglichkeit folgende Option auszuwählen:
Metadaten: Alles
Somit würden die Exifdaten, die deine Kamera zum Foto vermerkt, auch nach der Bearbeitung, z.B. dem Zurechtschneiden, oder des RAW-Workflows im Bild erthalten bleiben und man könnte sich das (lästige) Nachfragen zu den Aufnahmebedingungen sparen. Nur mal so als Tipp.
Zum Gegriesel in den Aufnahmen; ich denke, dass dies mehrere Gründe hat.
Zum Einen ist dein Objektiv kein 1:1 Makro und du erreichst diesen Makro-Eindruck nur durch Ausschnittsvergrößerung (sprich Crop), die Linse an sich ist nicht die hochwertigste was Material und die Verarbeitung anbelangt und zu guter Letzt ist auch die RAW-Bearbeitung nicht optimal.
Dort hilft dir bei solchen Bildern die Möglichkeit des Entrauschens ungemein, aber das wird schon noch.