Wenn du eine Person freistellen willst die relativ "glatte" Umrisse hat würde ich das mit Pfaden machen. Hier gibts dazu ein Tutorial:
http://www.photoshop-cafe.de/forum/showthread.php?t=27
Schwierig wirds wenn Haare oder sonstige Feinheiten ins Spiel kommen.. dann hilft nur probieren....
Gruß Uwe