Hallo!
Das kommt darauf an, wofür das Bild letztendlich verwendet werden soll...
Wenn das Bild in 16bit vorliegt, dann würde ich es auch solange wie möglich in 16 bit bearbeiten.
Für die finale Ausgabe sollten in der Regel 8bit reichen, denn ich habe noch keinen Menschen kennengelernt, der auch nur annähernd 16,7Mio Farben unterscheiden kann.