Hallo zwiezwiebel,
Herzlich Willkommen im 
Kann es sein, dass du mit dem Textwerkzeug einen Rahmen vorher aufziehst?
Dann ist nämlich eine Begrenzung des Textes eingestellt. Indem man in der Ebenen-Palette auf das T-Symbol doppelklickt, kann man
dann den Rahmen aufziehen und der restliche Text erscheint wieder.
Wenn man in Photoshop einfach nur mit dem Text-Cursor ins Dokument klickt, gibt es keine Begrenzung der Zeichen und da sollte das
Verschwinden des Textes nicht passieren.