Vom Sybex Verlag gibt es ein ausführliches Buch zu PS 7.
Autorin glaube ich Martina Fischer. Ob es das noch gibt ?
Bei Galileo gibt es ein Open Book Rubrik. Da gibt es ältere Lehrbücher zum Dowload.
z.B. für PS CS 2:
http://openbook.galileodesign.de/photoshop_cs2/
Die Grundlagen dürften sich ähneln.